Huippukokki Stefan Richter: Nyt voin kuolla rauhassa

Huippukokki Stefan Richterin pitkäaikainen unelma on vihdoin toteutunut.
Oma viini on jokaisen ravintoloitsijan – niin myös Stefan Richterin – unelma ja nyt Richterin luotsaamat Stefan Steakhouse -ravintolat ovat saaneet oman nimikkoviinin.
– Minun piti muuttaa Kaliforniasta Suomeen asti saadakseni oman viinin. Nyt voin siis kuolla rauhassa, Richter nauraa.
Crave Vineyards Zinfandel on Stefan’s Steakhouseille räätälöity punaviini, joka on jatkossa saatavilla kaikista Stefan’s-ravintoloista.
Kalifornialainen täyteläinen Crave Vineyards Zinfandel -punaviini on tarkoin selektoitu täydentämään laatupihveistään tunnetun Stefan’s Steakhousen menua. Viini sopii erinomaisesti grillattujen liharuokien kylkeen.

Kahvin ja suklaan aromit sulassa sovussa
Crave Vineyards Zinfandel tulee Kalifornian rannikkoalueen tarhoilta San Fransiscon ja Los Angelesin välimaastossa sijaitsevalta Paso Roblesin ala-alueelta. Alue on ihanteellinen huippulaatuisten Zinfandel-viinien tuottamiseen. Tähän viiniin käytetyt rypäleet on poimittu tarhoilta, joissa viiniköynnösten keski-ikä on korkea. Köynnökset tuottavat pieniä intensiivisen maukkaita rypäleitä, joiden sokeri- ja happopitoisuus ovat korkeita. Viinin rypäleet on poimittu käsin ja valmistuksen päätteeksi viiniä on kypsytetty ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä 9 kuukautta. Viini pullotettiin joulukuussa 2015.
Syksyllä 2015 järjestettiin sokkotasting, jonka perusteella valikoitui lopullinen viini. Merkittävässä roolissa viinin valintaprosessissa oli Master of Wine Tuomas Meriluoto.
– Väriltään tumman rubiininpunaisen viinin suutuntuma on erittäin runsas ja täyteläinen, maussa on paljon aromeja ja erittäin kypsää hedelmäisyyttä, jota ryhdittää tammikypsytyksen mukanaan tuomat paahteiset kahvin ja suklaan vivahteet, Meriluoto kuvailee.
Tällä hetkellä Suomessa Master of Wine -tutkinnon suorittaneita on kolme, ja kaiken kaikkiaan ympäri maailmaa vuodesta 1953 lähtien 391.
– Viini on täydellinen valinta grillatuille liharuoille ja laadukkaille hampurilaisille. Crave Vineyards Zinfandel on erittäin korkeaa laatua ja valittu erityisesti huomioiden Stefan’s Steakhousen ruokien tyyli sekä suomalaisten laatutietoisten kuluttajien makumieltymykset. Uskon, että tästä tulee nopeasti asiakkaiden ja henkilökunnan suosikki, jonka ääreen palataan yhä uudelleen, Meriluoto lisää.
Crave Vineyards Zinfandel on laatuviinien maahantuontiin ja markkinointiin erikoistuneen Winestaten maahantuoma. Viini on saatavilla ainoastaan Stefan’s Steakhouseissa Suomessa.
Rennosta tunnelmastaan, laatupihveistään ja -viineistään tunnetut Stefan’s Steakhouse -ravintolat sijaitsevat Tampereella, Turussa, Helsingissä, Jyväskylässä ja Rukalla. Ravintolat kuuluvat Restamax-konserniin.

Crave Vineyards Zinfandelin ominaisuudet:
Rypälelajikkeet: 100 % Zinfandel
Köynnöksen keski-ikä: +40 vuotta
Viinin kypsytys: 15 % viinistä kypsytettiin 9 kk uusissa ranskalaisissa sekä amerikkalaisissa tammitynnyreissä.
Alkoholipitoisuus: 15,2 %
Jäännössokeri: Alle 1 g / litra
Kokonaishappopitoisuus: 6,2 g / litra
Lähde: STT
Kuvat: Mika Levälampi